大麦

■イネ科の越年草で、結実する穂の数により２条種と６条種に分けられ、２条種が主に醸造用に、６条種が主に精麦に、加工されている。大麦のタンパク質は、アルブミンとグロブリンが主となっている。
食物繊維が豊富で、水溶性と不溶性をバランス良く含んでる。

【栄養成分の特徴】
白米と比較して食物繊維約１９倍、カルシウム約３倍、カリウム約２倍。

【主な効能】
大麦に含まれる水溶性の食物繊維が血糖値上昇抑制作用、血中コレステロール値の抑制作用があると言われている。

きび（黍）

■きびはイネ科キビ亜科キビ族の一年生草本で、生育期間が短く乾燥に強い作物である。種類はもち種とうるち種に分かれ、現在もち種がおはぎやもちづくりに多く利用されている。
粒はアワよりやや大きく、種類により外観は黄色・白色・褐色がある。卵のようなコクのある味。

【栄養成分の特徴】
白米と比較して食物繊維約３倍、カルシウム約２倍、鉄分約３倍、マグネシュウム約４倍、カリウム約２倍。

【主な効能】
きびたんぱくには善玉コレステロールである血中の高密度リボタンパク質（ＨＤＬコレステロール）の値を高める効果があると言われている。

あわ（粟）

【栄養成分の特徴】
白米と比較して食物繊維約７倍、カルシウム約３倍、鉄分約６倍、マグネシュウム約５倍、カリウム約３倍。

【主な効能】
あわたんぱくにもキビと同様に善玉コレステロールである血中の高密度リボタンパク質（ＨＤＬコレステロール）の値を高める効果があり、更に脂質代謝改善機能もあると言われている。

ひえ（稗）

【栄養成分の特徴】
白米と比較して食物繊維約８倍、カルシウム約３倍、鉄分約２倍、マグネシュウム約５倍、カリウム約３倍。

【主な効能】
ひえたんぱくにもあわと同様に善玉コレステロールである血中の高密度リボタンパク質（ＨＤＬコレステロール）の値を高める効果、脂質代謝改善機能もあると言われている。

アマランサス

■ヒユ科ヒユ属の一年草で草丈は１〜２ｍになり。ケイトウに似た赤やベージュの花をつける。メキシコからアンデス山脈を原産として二千〜四千年前より栽培されている。種子は直径１〜１．５ｍｍだ非常に小さく、栄養的特徴は、たんぱく質にリジンを多く含み、カルシウム・鉄分などのミネラルと食物繊維が多く含まれている。栄養バランスが他の雑穀に比べて高く、アメリカ航空宇宙局（ＮＡＳＡ）も”２１世紀の栄養食品”と声明。注目をされている。ぷちぷちとした食感が特徴。

【栄養成分の特徴】
白米と比較して食物繊維約１５倍、カルシウム約３２倍、鉄分約１２倍、マグネシュウム約１２倍、カリウム約７倍。

【主な効能】
慢性貧血病や老人性骨粗鬆症の予防に効果があると言われている。

キ　ヌ　ア

■「キヌア全粒(キノア) 300g」は、栄養バランスにすぐれた穀物です。
キヌアは、アンデス原産のほうれん草と同じアカザ科の1年草の植物です。アンデスの高原で自然の恵を受けて育ったキヌアは、必須アミノ酸を全て含み、食物繊維、ミネラル(鉄分、カリウム、マグネシウム)も豊富です。

【栄養成分の特徴】
白米と比較して食物繊維約１０倍、カルシウム約７倍、鉄分約６倍、マグネシュウム約７倍。

【主な効能】
慢性貧血病や老人性骨粗鬆症の予防に効果があると言われている。

ハト麦

■イネ科の１年草であり、雑穀の中ではもっとも粒が大きい。原産地は中国南部からインドシナ半島ではないかと考えられている。お粥や焙煎してお茶、また薬膳の食材として利用されている。
ハトムギは司馬遷の「史記」にも登場し、あの楊貴妃も美容食として愛用していたと言われる。
淡白な中にも生命力を感じさせる強い味わい。

【主な効能】
中国では古くから漢方として用いられ、利尿作用と皮膚の保湿作用、
解毒作用があると言われている。美肌にもよいとされる。

＜古代米＞黒米

【栄養成分の特徴】
白米と比較して食物繊維約７倍、カルシウム約４倍、カリウム約３倍、マグネシュウム約５倍、ビタミンＢ1約４倍。

【主な効能】
黒米の色素であるアントシアニン（ポリフェノールの一種）は、血管を保護して動脈硬化を予防し、発ガンの抑制に関係する抗酸化作用があると言われている。

＜古代米＞赤米

【栄養成分の特徴】
白米と比較して食物繊維約８倍、カルシウム約３倍、カリウム約３倍、マグネシュウム約４倍、ビタミンＢ1約５倍。

【主な効能】
赤米の色素であるカテキン・タンニンは発ガン抑制作用、血中コレステロール低下作用、血圧上昇抑制作用、血糖値の改善作用があると言われている。