① 米は洗って水気をきります。炊飯器に米、もちあわ、だし汁を加え３０分おきます。
②れんこんはみじん切りして１０分程酢水にさらし、水気をきっておきます。
③れんこんとＢを①に加え、ひと混ぜして炊飯します。
④えびは殻をむいて背ワタを除き、塩をまぶして流水で洗い水気をきります。酢を加えた熱湯でえびをさっとゆで、水気をきり冷めたら３つに切ってＡをからめます。
⑤絹さやは塩を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水気をふいてせん切りにします。
⑥炊飯器のスイッチが切れたら、えびをのせて１０分程蒸らしてさっくり混ぜあわせます。
⑦ごはんを器に盛り、絹さやを散らします。
A醤油
A酒
きぬさや
れんこん
もちあわ
米
だし汁
B酒
B塩
B薄口醤油
Bみりん
６尾
小さじ２
小さじ２
４０ｇ
８０ｇ
1/3カップ
２合
５００cc
大さじ１
小さじ1/2
大さじ１
小さじ１