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| 美味しい手前味噌の材料 | |||||
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自分で作った味噌は格別な味です。思った程難しい事はありません。是非お試しください。 | ||||
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食材 |
数量 |
備考 |
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| 米こうじ 麦こうじ 佐賀大豆 塩 |
１ｋｇ |
１０２９円 ４９９円 ５００円 |
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| 出来上がりは、約７.２ｋｇ（塩分は約８.３％） ★材料の割合は、当店のおすすめです。 割合はご家庭で変えてみられても結構です。 |
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| 美味しい手前味噌の作り方 | |||
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| 大豆を水につけ込みます。 大豆を水洗いし、たっぷりの水をいれ一晩 置きます。 ★大豆は水を吸収すると約２倍に膨らむ ので水は 十分に張ります。 |
大豆を煮ます。 始めは強火で、沸騰してきたら中火にし、 アクを 取ながらじっくり煮ます。（約３～４時間） ★煮汁は堅さ調整で、使いますのでたっぷり の水で煮てください。 |
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| 塩きりこうじを作る。 大豆を煮ている間に、こうじと塩を合わせます。まず、こうじを手で揉みながら一粒一粒になる様に､ほぐします。ほぐれたら、塩を入れ混ぜ合わせます。 ★最後に振り塩をしますので、約一つかみの塩は別にしておいてください。（例えば５０ｇの振り塩をするときは、５５０ｇをこうじとあわせます） |
大豆をつぶします。 よく煮た大豆を、すり鉢・ミキサー・マッシャー・ ・フードプロセッサーなどで しっかりつぶして 下さい。 ★大豆は、冷めないうちにつぶしてください。冷めるとつぶしにくくなります。 |
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| 大豆とこうじを混ぜる。 つぶした大豆と②の塩きりこうじを混ぜあわせ ます。 この時大豆の煮汁を加えながら、堅さを調整 してください。（耳たぶの堅さが目安） もし 煮汁が足りない場合は、湯冷ましで補ってください。 ★一回で全部混ぜ合わせないで、２～３等分 したほうが良く混ざります。 |
容器に仕込みます。 良く混ぜ合わせた味噌ダネを、容器に仕込みます。 味噌ダネをソフトボール大に、丸めながら投げ入れて下さい。 ★味噌ダネの中に空気が入らないよう、十分押して下さい。 |
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| いよいよ仕上げです。 平らにした表面に振り塩をし、中フタの上に重しを置き出来上がりです。 ★皿２～３枚の重しを置いたほうが早く味噌になります。また、一ヶ月位経って天地返しをすれば よく慣れます。 好みで２～３ヶ月位から召し上がれます。 |
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