小清水農法とは？
畜産（牛や豚）の糞尿を小清水で完熟発酵にした堆肥液肥を散布及び投入して活力ある土作りをして育てた長いもです。

生産者＝大池さんの談
私が栽培している作物は、主に有機質肥料を使い化学肥料・農薬を減らしています。特にBM小清水（特殊菌体有機質）を入れて栽培してから、作物の持っている風味と甘味が増してきました。
この長いもも同様の作り方をしており、化学肥料は普通作型に比べ５０％減らし、潅水もせず天水（雨水）のみで栽培しました。この甘味と粘りをご賞味ください。
山形村産長いもの特徴
山形村は標高650ｍ〜750ｍ。やや冷涼で昼と夜の温度差が大きく、日照時間が長いなど、長いもにも適した気候です。肥沃で水はけの良い火山灰土壌で栽培された山形産長いもは、甘味と粘り気が強く上質です。
栄養成分と効用
山長いもの成分は炭水化物が中心で、独特の粘性物質が含まれています。また、各種酵素のほか、アミノ酸・カリウム・カルシウム・ビタミンC等が比較的豊富です。消化酵素を多く含みますのでタンパク質やデンプンの消化吸収を助けます。滋養強壮食品としても需要が高まっています。
保存方法
０℃以下にしないように気をつけて、涼しいところに保存して下さい。
籾殻やおがくずを入れた箱の中に保存すると良いでしょう。

　　　ながいもの調理方法
　●磯辺揚げ●　お酒のおつまみにどうぞ

＜ 材料（５人分）＞
ながいも 300g
にんじん 200g
ながねぎ 1/3本
ほたて 3個
納豆 50g
のり 3枚
小麦粉 60g
塩・こしょう　　 少々
揚げ油 適量

＜作り方＞
ながいもをすりおろす。
そのほかの材料はみじん切り。
（１）と（２）を合わせ、調味し、小麦粉を混ぜる。
のりを八つ切りにし（３）をのせて油で揚げる。

＜作り方＞
ながいもは皮をとり拍子木切りにする。
から揚げ粉をつけて油で揚げる。